Ｑ言Ｑ語

行前就預訂了這間 No.34 / The World's 50 Best Restaurants

米其林二星的 Restaurant Tim Raue

說實在的這次在柏林待了三天　覺得吃到的東西都還滿鳥的

感覺柏林的食物只是為了填飽肚子　沒有要把它做好吃的企圖心

原本期望米其林星星餐廳可以為柏林扳回一城

但事後證明好像也沒有......

Tim Raue 餐廳離柏林知名觀光景點的「查理檢查哨」不遠

離U bahn的查理檢查哨地鐵站　走路只要5分鐘

店門口實在是太低調了

第一次經過的時候我們還沒發現餐廳就在這兒！　整個過門而不入～

再三確認google map以後　才發現小小的招牌和不起眼的落地窗

從落地窗旁邊　疑似別人家大樓中庭的小巷進去　才會看到簡陋的餐廳入口

未免也太低調到一個極致

餐廳外觀看起來超像民宅　還停著幾輛腳踏車

要不是門口掛著The World's 50 Best Restaurants

還有兩顆米其林的星星（一直覺得這星星很像統一布丁的形狀）

我們還真不敢走進去

接待處也很低調

看起來一點也沒有精緻豪華星級餐廳的感覺

餐廳的內裝布置的偏東洋風

但還是脫離不了柏林的極簡主義

服務生也都穿的一身黑　很樸素

牆上掛的畫作是描繪......一個垃圾堆？

真是太前衛了......

廚房算是半開放式的

可以由櫥窗看到餐點製作的過程

酒吧和廁所在地下室

通往地下室的階梯空間裡　有擺放一些中國風的古玩

這些很像是台灣的假日花市　會有阿北拿出來擺攤賣的骨董瓶瓶罐罐

有幾個我疑心是骨灰罈的造型　但是老歪應該不懂

算了對他們來說　應該都覺得很美很有特色

地下室的酒吧　中午沒有開放

廁所　布置的很有東方風情

女廁裡還有個別緻的中式骨董梳妝台

看在老外眼裡應該覺得很新奇

準備享用餐前小點

但是餐廳附上的不是刀叉　而是一雙筷子！

奔郎來之前沒做功課　看到筷子驚訝的問：這家是吃中國菜的嗎？？？

哈哈並不是　這是 "asian inspired" 西餐

時下最流行（也是我最怕）的 fusion 料理！

餐前小點

有鯖魚、蜜漬番茄、生火腿、腰果

全部做成偏甜甜辣辣的南洋口味

點了sparkling wine

cheers 祝明天馬拉松平安順利！

極簡到有點過頭的菜單

只有薄薄的一張紙　用簡潔的字體列出簡潔的菜色

我們各點了一個 3 course & 5 course menu

我的前菜 "Japanese tuna pizza"

煎得酥酥的薄餅　吃起來很像沒有加蔥的蔥油餅

上面舖上生鮪魚塔塔　搭配芥末美乃滋和芥末風味的芝麻

哇咧從來沒有想過蔥油餅和生鮪魚會搭在一起！

味道看似不協調　但是吃起來卻彷彿有協調

說不上是好吃還是不好吃　超妙的

總之無論如何都跟pizza這個字一點關係也沒有

男人的前菜 "goose liver, jiaugulan & matcha"

直接翻譯就是「鵝肝、絞股藍、抹茶」

塊狀物是濃郁的鵝肝配上抹茶　吃起來很像奶油的油滑質地

這一生從來沒有想過將鵝肝和抹茶配在一起

吃起來超不搭但是又好像有搭　讓人好想哭

更想哭的是旁邊竟然附上甜甜的葡萄乾和果醬

卻又插上香味濃重的絞股藍葉和海苔片！

好難形容口腔裡混搭的這些味道　只能說實在是太跳痛了

鵝肝還附上一塊「麵包」

但其實是一小塊（直徑3cm小不拉嘰的）抹茶鬆糕

不知道意義何在

男人的第二道前菜 ding sum "duck a l'orange & chicorée"

法式橙鴨蒸餃與菊苣

痾...... 法式橙鴨和港式蒸餃

聽起來就是兩種八竿子打不著的東西

實際上味道吃起來也是八竿子打不著

就是把鴨肉磨碎成泥　包入蒸餃裡　淋上金桔風味的醬汁　鋪在菊苣丁上

一切差不多就是我形容的這樣了

男人的主菜 hamachi, jade sauce & sansho pepper 

鰤魚、翡翠醬汁、山椒

鰤魚吃起來味道乾淨鮮嫩

翡翠醬汁竟然是甜甜的小黃瓜和香瓜　混合橄欖油下去調成的醬汁

配上提味的山椒籽　吃到這裡我們已經看淡這些食材奇妙搭配的衝擊了 

奔郎的主菜 pikeperch, kamebishi soy 10y, leek & ginger

海鱸魚、10年龜菱醬油、韭蔥和薑

上菜時有一小段上菜秀　整個蒸籠端上來　打開時會噴乾冰

魚肉移到盤子裡以後　才會淋上醬油醬汁

看起來很像是普通的蒸魚

不疑有他的吃下去　發現......酸酸的......大概還加了檸檬還是酸桔提味

嗚嗚要哭了　蒸魚為什麼要加檸檬啊？　又不是檸檬魚

加了檸檬太搶味　可惜了這十年釀造的龜菱醬油

歪國人搭配這些東方食材實在是太天馬行空了　讓人好崩潰～

男人的第二道主菜　black pepper beef, allium & p.x. vinegar

黑胡椒牛排、韭菜花、酒醋

牛排附上的不是牛排刀

而是看起來有點二手舊舊、磨得很短的日式壽司刀

因為沒有鋸齒　老實說拿來切牛排沒有很好用

完全是噱頭來著

牛排本身煎的表皮酥脆、肉質鮮嫩

難得這道沒有賣弄東方食材怪調味　只有黑胡椒味　好吃

但是牛排附的配菜就怪了

是三支韭菜花　擺的有點中式花鳥圖的意境？

配上洋蔥、蒜泥、豆酥（？）、甜辣醬

啊啊啊吃到這裡我真的快受不了了　好想呼喚主廚來！

主廚你來來來　我跟你說　

這個豆酥應該放在剛剛我那塊蒸魚上

蒜泥應該放在肉上面！

你試試看這樣真的比較好吃！

吼　其實一整套吃下來也不是難吃

就是這些中式食材我們都太太太熟悉了

根深蒂固的覺得豆酥就是要配鱈魚　蒜泥就是要配白肉

好難敞開心胸去接受不同的組合

歪國人這樣亂配讓人覺得好困惑　味覺錯亂

奔郎的甜點 quince, macadamia nougat & passion fruit

西式的作法　榮登今日最好吃！

quince（木梨）這種水果台灣不常見

直接吃酸澀粗糙　一般都是做成果醬　酸甜帶有花香的氣味很迷人

做成酥鬆的捲餅　搭配木梨雪酪、夏威夷豆牛軋糖碎片、百香果醬

味道洗鍊高雅　

男人的甜點 stilton, pear & parmesan

藍紋起司、水梨、帕瑪森起司

嚴格說起來這道是鹹的，不是甜的

就是濃濃的藍紋起司醬撒上刨絲的帕馬森起司

當甜點來吃有點heavy

餐後甜品

是小黃瓜果凍攪成泥　配上優格醬

小小一杯清爽好吃

餐後我們想點咖啡和茶

服務生拿來種類豐富的茶單

我選了安全牌大吉嶺

沒想到送上來超大一壺！　大概有1L左右！！！

老實說整套餐分量很少　奔郎有點沒吃飽

最後完全是喝茶喝飽的～

帳單放在精美的日式紙盒裡呈上來

整體來說烹調技巧和手法　都是鮮明而精準　的確是米其林餐廳的高水準

但是這些東方食材我們都太熟悉了　被外國人這樣亂配搞得我很崩潰

雖然不能說難吃　但就是給不了「好吃！」的評語

果然fushion不是奔郎的菜　只能說很新潮很前衛　

如果想要挑戰「外國人眼中的東方元素入菜」

有興趣拓展味蕾版圖的人兒　可以嘗試看看

Restaurant Tim Raue

rudi-dutschke-str. 26, 10969 Berlin

+49 30 259 379 30

http://tim-raue.com/en/