說好的蛋糕教學文來囉！
拍胸脯保證絕對是又快又簡單又零失敗！
學會以後 將來無論是小孩生日/隔天要辦趴踢/學校義賣/一人一菜的局
這顆蛋糕端出去絕對不會失面子！ 永遠是您錦囊中的壓箱妙計！
上次聖誕節趴踢中po了這顆Afternoon Tea風格的蛋糕 很多人在問作法
奔郎和肥雪都是屬於那種 被人家一拱就很容易當真的人
元旦假期去大湖採了草莓回來後 立馬做成蛋糕來分享！
不囉嗦了一步步拆解作法唷！
我是用8吋蛋糕模
兩個攪拌盆記得要是「圓底」的才好攪拌
開始做前記得烤箱先160度預熱喔！
食譜如下：
【蛋黃糊】
蛋黃5個
細砂糖30g
融化奶油60g
低筋麵粉120g
牛奶90g
香草精少許
【蛋白霜】
蛋白6個
細砂糖60g
檸檬汁少許（5cc）
第一步就是把蛋白蛋黃分開
冬天可以用室溫蛋 夏天最好用冰箱拿出來的蛋
蛋黃混到蛋白沒關係 可是蛋白絕對不能混到蛋黃！
裝蛋白的容器要很乾淨 不能有一點點的油或水
蛋黃掉進蛋白裡 那怕只有一點點 都一定要想辦法撈出來
只要有一點油水或蛋黃混入 蛋白就打不發了很可惜～
分好以後就開始來做蛋糕囉 先弄蛋黃糊再弄蛋白霜
【蛋黃糊的作法】
砂糖倒進裝蛋黃的麵盆裡 用一般的手打蛋器打就OK了
目標是把砂糖攪拌溶解 然後最好能把蛋黃糊打到有一點點發白
打到蛋黃發白大概需要5分鐘左右（手好痠）
加油加油！！！
蛋黃糊打發後呈現濃稠狀
砂糖顆粒都溶解了 打蛋器刮過去留下的痕跡不會馬上消失
一點一點倒入融化的奶油（或是一般沒味道的植物油）
邊倒邊攪拌像做美乃滋那樣
注意不要一口氣倒入油類 以免發生油水分離攪不勻的情形唷
混入油類以後 蛋黃糊變得很有光澤
接下來就不要再過度的攪拌 以免反而又油水分離了這樣
依序倒入過篩的低筋麵粉→牛奶→香草精
這些材料都不要一口氣倒入 分成2~3份 1份攪勻了再混下一份
如果麵粉加進蛋黃糊後太濃稠不好攪拌 可以同時加一些牛奶稀釋
麵粉/牛奶的順序是可以視情況同時加入的
不過一旦加了麵粉以後 就不能再用打蛋器攪拌了 以免把麵粉打出筋來
記得換成刮刀輕輕拌勻就好
蛋黃糊完成囉！ 放在一邊備用 接下來打蛋白霜
【蛋白霜的作法】
接下來打蛋白霜 我用手持式電動打蛋器打
記得裝蛋白的盆子和攪拌槳都要很乾淨！ 一點點油水都不行！
一點點油水真的都會壞大事 不要心存僥倖
細砂糖先加1/3進去 記得用「精緻細砂」
不要用二號細砂太粗了 會溶不掉說～
中速稍微打個10秒後 可以加一些檸檬汁（大約5c.c.）
據說有調整酸鹼值 讓蛋白霜更穩定的作用
我個人經驗是只要蛋夠新鮮溫度不要太熱 沒加檸檬汁也沒有太大差別
接著用中速打到蛋白開始起綿綿的氣泡
再放入剩下的砂糖
加入細砂糖後 用高速打
一手轉動鋼盆 一手拿電動攪拌器慢慢畫圓
打到「乾性發泡」前一點點 就可以停止了
蛋白霜呈現光滑有光澤 完全不會流動 鋼盆倒扣都不會掉下來
但是又不要太過硬挺
因為是要做裝飾蛋糕的 如果打到乾性發泡 烤的時候蛋糕很容易過膨表面破裂
裝飾的時候中間就會有一個洞這樣
用打蛋器ㄍㄡˊ起一坨蛋白霜 尖端還有一點點彎曲就可以了
如果是要做不裝飾的原味戚風蛋糕 建議可以打到乾性發泡 尖端完全不會彎曲
讓蛋糕能多膨就多膨 更有戚風蛋糕的綿密口感
一般來說電動打蛋器打蛋白 通常打個5~10分鐘就可以打到乾性發泡了
如果蛋白打了超過15分鐘 都無法順利打到硬挺 那就放棄那盆蛋白吧～
可能是：
1. 蛋不新鮮
2. 溫度太高
3. 混到油水
換一盆蛋白再重新出發吧～
【混和蛋黃糊和蛋白霜】
蛋白霜打好後 接下來就是要跟剛剛的蛋黃糊結合
因為蛋白霜一遇到蛋黃糊就會開始慢慢消泡了 所以動作一定要快！
用刮刀混和 動作一氣呵成盡量在2,3分鐘內完成！
把混和好的蛋糕糊倒入蛋糕模中
倒至模具2/3的高度就好 不要貪心全倒滿 要預留烤了膨脹的空間
烤模不需要抹油 因為戚風蛋糕就是要利用膨脹時黏著模具往上「爬」
如果抹了油 蛋糕爬不上去 就膨不高了
進烤箱前可以稍微在桌上敲一敲
把麵糊中太大的氣泡敲出來
送進預熱好的烤箱烘烤囉！ 烤箱設定160度
蛋糕放中間 上下火都開 有旋風的開旋風
各家烤箱效率不同 但持續烤個20分鐘後
就要開始觀察蛋糕 注意各種徵兆 找出最好的出爐時機
以肥雪家的大烤箱來說烤個25分鐘就好了 小烤箱可能要久一些大約30~40分鐘
烤太久蛋糕會乾掉不好吃 多烤個10分鐘都有差！
所以不是「為了怕烤不熟，保險起見多烤一下」
一定要注意以下徵兆：
1. 蛋糕不再往上膨脹
2. 表面裂開、變成茶色
3. 蛋香味飄出來
差不多就可以出爐囉！
竹籤戳下去 拔出來時上面沒有沾黏麵糊 蛋糕就OK囉！
多出來的麵糊我都做成杯子蛋糕 好吃又可愛
烤好的蛋糕先不要急著脫模 架起來倒扣放涼再說
熱熱的蛋糕質地還不穩定 急著脫模蛋糕只會塌掉很醜
等到確定蛋糕涼透了以後 用刀子沿模具劃一圈 將蛋糕取出
對切成兩半（可以用牙籤做記號幫助對切）
蛋糕切開來好膨鬆！ 可以準備裝飾囉～
花式奶油擠花技巧？？？ sorry太難了奔郎也不會～
我準備的手殘人也OK - 絕不失敗裝飾材料如下：
草莓、藍莓、鮮奶油、糖粉、薄荷葉
鮮奶油各家廠牌甜度不同 買回來先偷嘗一下
如果是不甜的鮮奶油 可以加入30~50g的細砂糖一起打發
記得買包裝上有關鍵字「whipping cream」的
如果買到做料理用的鮮奶油 有的可是打不發的說～
電動攪拌器開高速打
夏天天氣太熱 可以在下面墊個裝冰塊的盆子打 以免鮮奶油融化
打到鮮奶油硬挺 好操作的硬度就可以了
中間的塗層我也是塗鮮奶油
阿萌吵著說要塗果醬 所以我另一邊給她塗草莓果醬
也有人會在切開的蛋糕表面刷糖漿糖水 可以增加蛋糕的濕潤度
表面奶油隨意給它抹上企
不用抹得太漂亮 坑坑疤疤也沒關係
妳看奔郎抹得有夠醜 這樣才有Afternoon Tea手作的感節～
接著豪邁的放上草莓！ 正中間先擺一顆再放射狀排開 balance才會好
草莓排好後 換藍莓上場 填補草莓和草莓間的空隙 最後再灑上糖粉
阿萌從頭到尾吵著要幫（倒）忙 勉強糖粉讓她灑一下
糖粉撒好後放上薄荷葉 鏘鏘！！！ 完成了！！！
是不是好美看起來好誘人啊啊啊啊！
整個蛋糕充滿手作風味 但是又超有質感的啦！
蛋糕做好後要馬上放進冰箱冰 冰過以後會更好吃
從開始做→進烤箱→放涼→裝飾 全程只要不到2個小時
晚上有朋友來 下午臨時做都OK！
絕對是顆送禮自用兩相宜 輕鬆獻寶人人誇的好蛋糕！
大家有機會一定要試著做做看唷～
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qujuju's baby diary (11)
