先不要去追究「來泰國吃印度料理」這件事的合理性好了
這次事前規劃預約餐廳時
衝著他是剛出爐的Asia's 50 Best Restaurants 榮登榜首No.1的Gaggan
毫無異議的就訂下去了
主廚Gaggan Anand 網站上的照片看起來有點性格帥啊～
"Progressive Indian cuisine" 感覺很激進
反正就是抱著趕流行+朝聖的心態
這種就是要超脫好不好吃or道不道地的框框
敞開心胸去體驗 奔郎很OK的
餐廳靠近Chit Lom站 在Langsuan Road上
沿路都是知名的精品飯店 像是Hotel Muse、Centre Point
可能因為靠近日本大使館 附近一整區有很多日本觀光客取向的店面
Gaggan餐廳在小巷子裡 巷口的招牌不算顯眼 一不小心就會錯過了
原本以為做分子料理的餐廳 應該要很前衛酷炫
所以看到餐廳外觀時 我其實有點訝異
不但一點也不酷炫 反而是很像老奶奶住的 殖民時代風格的白色洋房
餐廳內部也是濃濃舊殖民時期的洋房擺設
白色的藤椅桌巾 感覺也是老爺爺老奶奶的愛店 才會有的家飾風格
完全不像是會端出分子料理的潮店
當晚餐廳提供兩種套餐
分別是BHT2,500和BHT4,000的套餐
之前聽說還有1,800的套餐 可能得了Asia Best以後就拿掉了
跟其他搞噱頭又fusion又分子料理的餐廳比起來
Gaggan的定價其實有點便宜
BHT4,000的套餐介紹單
比BHT2,500的套餐 多了3個前菜、2個主菜、1個甜點這樣
光看就覺得眼花撩亂 吃起來更是百鳥齊鳴百花齊放
一整個晚上 舌頭遭受可能真的有上百種食材味覺的刺激
真的只能說是一場奇妙的冒險旅程
餐前我們點了一瓶薑汁啤酒和普通的檸檬汁
喝起來就是薑汁啤酒和檸檬汁 兩種都普普
玫瑰果露 有點像是稀稀的果凍
裝在試管裡 想一飲而盡需要一點技巧
我沒喝到什麼玫瑰味 反而是茴香蒔蘿之類的香草味有點重
前菜三件組
左邊那個式咖哩優格膠囊 必須說它就是咖哩味的優格裝在膠囊裡
膠囊咬破以後噴出來的咖哩味優格還滿衝擊的
中間的是芥末風味的脆果仁？脆餅？裝在透明可食用的米紙袋裡
吃起來就是......芥末風味的脆餅裝在米紙袋裡
右邊貼了銀箔的是芥末風味的白巧克力
吃起來就是......芥末風味的白巧克力
食記寫到這裡我已經覺得灰心了
Gaggan的料理我好難形容好吃不好吃 或有什麼天花亂墜的感動反應
就是將已知（？）的味道 用未知的口感或組合方式呈現
我想這就是分子料理的真諦吧～（捻鬚）
炸馬鈴薯漿做成的鳥巢"Birds Nest" 甜甜微辣
這道沒什麼特殊印象
青海苔粉撒在某種軟起司上
很像鍋巴的炸米餅 撒上香料辣粉和一點點甜番茄醬
這道很有市售零食風味 很像在吃旺旺仙貝還是浪味仙那種感覺
炸印度羊肉咖哩餃Samosa 這道就是普通的好吃這樣
咬開來是正常的碎咖哩羊肉餡料
印度蒸糕Dhokla 蒸糕本身沒什麼味道
上面綠綠的是薄荷泡泡
外觀奇特的這道"Brain Damage"中間是羊腦泥
但是吃起來沒什麼腥味 還滿好吃的
上下的保麗龍狀物是加熱硬化的蛋白霜 吃起來也很像保麗龍
這道叫做"Fukuoka Surprise" 福岡驚喜
內容物有蘆筍（凝結在某種菜凍裡）、海苔粉、鮭魚卵
我不知道這些食材跟福岡有什麼關係？ 以及福岡跟印度菜有什麼關係？
可能因為海苔跟鮭魚卵很日本風？ 搭配起來是不難吃～
炸蟹肉餅 這道就是很OK的好吃
松露+各種奇妙的蕈菇
一整盤菇味很重 我還滿喜歡的
這道上來時服務生先讓我們聞味道 不跟我們說是什麼 叫我們吃了以後試著猜猜看
本來還擔心是什麼禁斷的古怪食物 結果黑嘛嘛的其實是炸鱸魚
沒什麼稀奇的呀？不知道在神秘什麼 炸魚本身很好吃這樣
煎干貝 配上印度咖哩香料泡泡還有脆脆的綠胡椒顆粒
有點鹹但是不錯吃
72小時燉煮伊比利豬背肉 配上醃漬洋蔥
香料和辣味燉煮的豬肉很入味 這道也好吃
煎大明蝦配銀箔和椰汁泡泡 是主廚接受CNN採訪時激發靈感的一道創作料理
這道送上來時 奔郎幽幽說了一句很煞風景的評語：
「好像鋁箔紙包的剩菜，不小心掉在水槽的洗碗泡沫裡喔......」
但這堆泡沫裡的剩菜狀物 其實是高貴的大明蝦和食用銀箔
吃起來味道也很高雅哩！
這道菜叫"Who killed the goat?" 就是弄得很像命案現場的煎羊排
羊排本身很柔嫩多汁 沒什麼好挑剔的
主菜的尾聲是"I want my curry!"
我有點可以體會為什麼這道菜會取這樣的名字 因為漫長一二十道菜下來
人客一定都在想說：啊我不是來吃印度菜嗎？我的印度咖哩配饢餅呢？
吃到最後才好不容易現身～
我們今天點的是羊肉咖哩和雞肉咖哩 各點了一份naan和steamed rice搭配
兩個咖哩味道都沒話說 香料層次豐富鮮明 naan餅也完美鬆軟飄香
反而是蒸米飯有夠怪 是我沒吃過的米飯品種
米粒形狀細長、兩頭尖尖的 乾乾硬硬沒什麼甜味 既不香也不Q也完全沒黏性
這怪品種的米飯只能用「一無可取」來形容 搭配咖哩也不好吃這樣～
接著來到甜點區 胡蘿蔔脆片和胡蘿蔔冰淇淋 用絢麗的乾冰盤盛裝
甜甜的沒什麼胡蘿蔔的腥味
液態氮凝結的椰奶半球 裡面包的是碎芒果慕斯
這道很好吃耶！ 清爽不膩充滿空氣感
液態氮凝結的椰奶 吃起來比冰淇淋還要輕盈
受到知名冰淇淋雪糕Magnum激發創意的甜品
吃起來就是好吃的椹果巧克力脆片冰淇淋球
最後的這罐甜點軟糖 看起來非常的普通
原本一進餐廳時 擔心不知道會吃到什麼怪東西的緊張感
到最後這一道早就鬆懈了 沒想到致命的一擊就在這裡！！！
罐子上紅色愛心形狀的是玫瑰花莓果果凍 酸酸甜甜很普通
打開罐子 裏頭的白色扭結棉花糖和香料糖片也很正常
恐怖的是那個橘色的軟糖！！！
乍看以為是柑橘軟糖 奔郎不疑有他的整顆塞進嘴裡
一咬下去以後瞬間覺得人生像跑馬燈 各式各樣的念頭閃過腦海！
糖放在嘴巴裡兩秒鐘 奔郎痛苦掙扎著：該不該吐出來？我該不該吐出來？？？
最後還是勇敢的吞下去了！！！（超佩服自己）
吞下去以後驚魂未定的回想這一切......
橘色軟糖其實不是難吃 而是味道非常奇怪！ 是我這輩子完全沒有吃過的味道
酸鹹苦辣甜 全部都有！ 全部都超協調但又超錯誤的交織在一起！
帶著很重的香茅還有馬鞭草茶還是魚腥草茶的那種腥臭味 但又不是真的臭味
總之這塊小小的橘色軟糖
應該是我整趟泰國之旅......不對應該說是近期的人生之中 吃過最震撼的東西了！
算是為今晚的分子料理冒險之旅 畫下最切題的句點
Gaggan的料理 實在是很難去歸納為「好吃」或「不好吃」
我相信絕對可以找到更好吃、更道地、CP值更高的印度料理
再者這裡是泰國 來了就是要吃泰國菜
千里迢迢來泰國吃印度菜 本身就是一件很懸疑的事情
但是如果不要把心態定義成「來吃美食」 而是當作「一場味覺的冒險」
那Gaggan真的是一座舌尖的遊樂場～
從每一道菜特別訂製的容器餐盤、讓人啼笑皆非的菜名、擺盤和呈現方式
看的出來主廚玩心真的很重 根本是想要拉著客人一起玩
每一道菜雖然精緻 但絕對不是我們吃過最精細的 有些地方甚至覺得帶點粗曠
主廚的基本功是一定有的 不要太搞怪的幾道菜 味道都很不錯
感覺他要是認真做精緻傳統料理 應該也是有聲有色
但是走傳統的道路 可能不是Gaggan的企圖心 就是想要菜不驚人死不休吧
每一道吃下去 我們都是這個表情 心中想著「我是在吃花惹發？」
完全不知道要怎麼形容 嘴巴裡的這些熟悉又不太熟悉的味道和口感
如果你想吃精緻又道地的印度料理 千萬不要踏進這裡
說他是餐廳 不如說是天馬行空味覺的火星
需要一點點的冒險精神才行
今晚算是一次很特別的體驗 整套吃下來也覺得很好玩很有趣
兩三個月就換一次菜單的Gaggan 的確讓人很好奇還會有什麼推陳出新的創意
但你說有沒有變成Gaggan或甚至分子料理的擁護者？ 答案是沒有
好吃或不好吃？ 就說了這問題沒辦法回答
下次還會不會想要再來？ ㄟ我真的要想一下
來這邊的客人幾乎都是金髮碧眼的外國人 沒什麼當地泰國人來用餐
去的當晚整間餐廳都客滿 而且兩輪都滿滿
我們21:00點多吃完走出來 第二輪客人才正要開始用餐
不愧是Asia best No.1得主 生意好的誇張 有興趣前往探險的捧油記得先預約
延伸閱讀：
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Gaggan
68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini Bangkok 10330
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